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Ideias na mesa

O site Ideias na Mesa  pretende divulgar práticas alimentares adequadas e saudáveis no Brasil. Segundo o IBGE, metade da população adulta no Brasil está acima do peso. A rede virtual é um experiências em Educação Alimentar e Nutricional (EAN) que visa ao estabelecimento de referenciais técnicos, conceituais e metodológicos e ao fortalecimento e valorização da EAN, segundo os idealizadores.

De acordo com as informações no portal, o intuito é construir um espaço democrático para troca, diálogo e construção de novos conhecimentos no âmbito da EAN, por meio da colaboração de diferentes setores da sociedade brasileira que atuam nessa área.

O portal informa ainda que a Ideia na Mesa permite que o interessado adicione experiências em EAN, compartilhar arquivos publicados por outros usuários das mais diversas regiões do país, personalizar o perfil, criar biblioteca pessoal de arquivos e ficar por dentro das últimas novidades e eventos relacionados ao tema.

Fonte: Portal EBC

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Riscos de desequilíbrio nutricional de crianças nas férias

Acordar mais tarde, mudar o horário das refeições, comer em lanchonetes fast food no shopping, exagerar nas guloseimas. Essas são só algumas das atividades adotadas nas férias que alteram a rotina alimentar da família da professora Pilar Maldonado. “A gente acaba ficando sem horário. O café, que acontecia às 7 horas, fica para as 9h ou 10h. O almoço, às vezes, é no shopping às 14h e, no jantar, a gente pede pizza. Fica tudo meio atrapalhado, desregrado”, relata a professora que é mãe de Mateus, 11 anos, Clara, 14 anos, e Natália, 16 anos.

Assim como ela, muitos pais relaxam na orientação alimentar dos filhos neste período, o que pode provocar um desequilíbrio nutricional de crianças e adolescentes. Especialistas do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas de São Paulo, que desenvolvem o projeto Meu Pratinho Saudável, alertam para os riscos da obesidade infantil, além de outras doenças, como o diabetes, colesterol alto e a hipertensão.

“Neste período os horários ficam irregulares, mas nem por isso os pais devem descuidar da alimentação. Essas outras enfermidades não atingem mais só adultos, a gente observa muito em crianças”, destaca a nutricionista do projeto, Míriam Furtado. Ela reforça que drásticas alterações na rotina alimentar durante as férias podem dificultar o retorno a uma alimentação mais regular e saudável no período de aulas. “Se sai muito [da rotina], para voltar depois é mais difícil, principalmente para as crianças pela questão da adaptação às regras”, explica.

Apesar de abrir algumas concessões ao que os filhos comem no recesso escolar, Pilar tem que estar sempre alerta. Há seis anos, os três filhos apresentaram níveis elevados de colesterol. “O do Mateus ainda está um pouquinho acima do normal. Então não pode ser tudo tão à vontade. Se tem fast food hoje, no resto da semana não vai ter mais esse tipo de comida. Mesmo estando mais livre, tem a preocupação controlar a gordura, os açúcares”, pondera.

Míriam Furtado aponta, por outro lado, que as férias podem ser uma oportunidade para inserir novos alimentos na dieta. “Neste período, muitos pais também têm mais tempo, então é aproveitar para fazer receitas em famílias e aproximá-los do mundo dos alimentos. Se for ao supermercado, levar as crianças e mostrar frutas, verduras. Assim eles começam a aprender a importância de uma dieta equilibrada e a incluir isso na alimentação.”

A nutricionista ressalta ainda a atenção que deve ser dada à hidratação das crianças. “Elas desidratam muito fácil. Especialmente nas férias, que muitas brincadeiras são ao ar livre, sob o sol. Então é [preciso] oferecer bastante água e complementar com suco de fruta, água de coco ou até mesmo frutas que tenham bastante água na composição, como melancia e melão.”

É preciso também evitar o sedentarismo, de acordo com ela. “Esse também é o momento para incentivar a prática de atividades físicas. Isso ajuda o metabolismo, a digestão e traz muitos outros benefícios.”

Mais informações sobre o projeto Meu Pratinho Saudável estão disponíveis no site www.meupratinhosaudavel.com.br.

Fonte: Agência Brasil

Ceia de Natal para pessoas com restrição alimentar. Conheça as dicas do Bem Estar

3160661212_1440b19f26O fim do ano é o momento em que a maioria das pessoas resolve sair da dieta para aproveitar ao máximo as ceias de Natal e Ano Novo. No entanto, existem alguns indivíduos que têm restrições alimentares e precisam evitar algumas comidas.

Mesmo assim, é possível preparar receitas saudáveis e gostosas para diabéticos, intolerantes à lactose ou ao glúten e hipertensos.

A matéria está no site de Bem Estar e mostra que cerca de 25% dos brasileiros têm intolerância à lactose.

“Essas pessoas têm a incapacidade de digerir a lactose, que é o açúcar do leite, por causa da ausência ou da deficiência de uma enzima intestinal chamada lactase”, diz. Para esse grupo, é importante evitar alimentos derivados do leite, como queijos, manteiga, requeijão e alimentos industrializados que contenham leite na composição.

Veja abaixo cinco dicas de ceias propostas pela nutricionista para quem tem algum tipo de restrição alimentar:

Intolerantes à lactose

SALADA DE KANI CHESTER AO MOLHO DE UVA FAROFA DE SOJA FLUFF DE ABACAXI COM PERA
Ingredientes:
– 1 prato de mesa de alface americana picadinha
– 4 rolinhos de kani kama desfiados
– 2 tomates cortados em tiras finas, sem sementes
– ½ cebola cortada em tiras finas
– 4 rolos de palmitos desfiados
– 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de sobremesa de mostarda
– Sal a gostoPreparo:
Deixe todos os ingredientes em tiras bem fininhas e misture.
Prepare o molho misturando o vinagre, a mostarda e o sal, e despeje sobre a salada.
Ingredientes:
– 1 kg de peito de chester
– 100 g de cebola ralada
– 2 dentes de alho
– 1 folha de louro
– 1 colher de sopa de cheiro verde picado
– Sal (o mínimo possível)Molho de uva:
– 1 copo de requeijão de suco de laranja
– 1 colher de sopa de caldo de galinha
– 5 g de salsinha picada
– Raspas de 1 laranja
– 300 g de uva branca pequena sem semente

Preparo:
Tempere o chester com a cebola, o alho, o louro, os temperos verdes e o sal.
Deixe marinar por 1h30.
Transfira o chester para uma assadeira antiaderente e despeje a marinada por cima.
Cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 180º C por 50 minutos ou até que doure.
Retire do forno e sirva com molho de uva.

Preparo do molho de uva:
Cozinhe em fogo brando o suco de laranja, o caldo de galinha e a salsinha e mexa algumas vezes.
Junte as raspas de laranja e a uva cortada ao meio. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 10 a 12 minutos até engrossar levemente.

Ingredientes:
– 2 copos americanos de soja cozida
– 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
– 2 dentes de alho
– 1 cebola média picada
– 1 colher de sopa de salsinha picada
– 1 colher de sopa de cebolinha picada
– 300g de farinha de mandioca
– 1 colher de sobremesa de azeitePreparo:
Numa panela, “doure” a cebola e em seguida acrescente o alho.
Coloque a soja cozida e adicione uma pitada de sal.
Acrescente a farinha até ficar no ponto desejado.
Por último, coloque a salsinha e a cebolinha e sirva.
Ingredientes:
– 2 ¼ de xícaras de abacaxi em cubos pequenos
– 3 peras pequenas
– ¼ de xícara de adoçante em pó
– 2 claras de ovo
– 1 colher de sopa de caldo de limão
– Essência de baunilhaPreparo:
Coloque as frutas cortadas numa tigela no congelador por 2 a 4 horas até endurecer bem.
Retire e passe no processador ou no liquidificador até ficar “fofo”.
Despeje a mistura na tigela da batedeira e adicione o restante dos ingredientes.
Continue batendo até triplicar de volume e leve de volta ao congelador.
Retire 10 minutos antes de servir.
Pode ser guardado por 2 dias, se tampad
Intolerância a lactose (Foto: Arte/G1)

Diabéticos
A dica da nutricionista é evitar alimentos que aumentem a glicemia – taxa de açúcar no sangue –, como os carboidratos. No entanto, existem opções que ajudam a regular essa glicose, como batata yacon, fibras solúveis e alguns tipos de peixes.

SALPICÃO DE LEGUMES PEITO DE CHESTER AO MOLHO DE LARANJA ARROZ INTEGRAL COM PASSAS E MOLHO BRANCO COMPOTA DE FRUTAS
Ingredientes:
– 100g de maçã em cubinhos
– 10g de suco de limão
– 100g de cenoura ralada
– 50g de repolho cortado bem fininho
– 70g de pimentão verde em tiras finas
– 70g de pimentão vermelho em tiras
– 1 talo de salsão cortado bem fininho
– 50g de ervilha escorrida
– Sal a gostoMolho
– 1 colher de sopa de maionese light
– 1 colher de sopa de molho inglês
– 1 colher de sopa de mostarda
– 2 colheres de sopa de iogurte desnatado
– Sal a gosto

Preparo:
Coloque a maçã numa tigela, regue com o suco de limão e reserve.
Escalde separadamente em água salgada fervente, a cenoura, o repolho, os pimentões e o salsão.
Coloque os legumes escaldados numa travessa, junte a maçã escorrida e a ervilha. Misture bem.
Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes.
Misture novamente e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes:
– 1 copo de suco de laranja (250 ml)
– 1 copo de guaraná light (250 ml)
– 1 cebola ralada
– 1 dente de alho
– Suco de 1 limão
– 1 colher de sopa de margarina light
– 1 folha de louro
– 1 colher de chá de tomilho
– Sal e orégano a gosto
– 1 peito de chesterPreparo:
Coloque todos os temperos em uma vasilha, junto com o suco de laranja, o de limão e o guaraná.
Faça pequenos furos no chester com uma faca pontuda e deixe-o mergulhado neste tempero por cerca de 12 horas.
Coloque o chester em uma assadeira, despeje metade do molho por cima dele, juntamente com a margarina light, e asse em forno médio coberto por papel alumínio por 40 minutos.
Na metade do tempo, regue com o molho restante.
Após os 40 minutos, tire o papel alumínio, volte a regar e deixe no forno ate dourar.
Ingredientes:
– 3 xícaras de chá de arroz integral cru
– ½ xícara de chá de uva passa
– ½ xícara de chá de amêndoas torradas
– 9 xícaras de chá de água
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de chá de sal
– 1 cebola pequena picada
– 1 xícara de chá de vinho brancoPreparo:
Em uma panela, refogue a cebola até dourar.
Acrescente o arroz, o sal as passas e as amêndoas.
Deixe cozinhar em fogo brando e quando estiver começando a secar, adicione o vinho branco e deixe cozinhar até a água quase secar.
Desligue e deixe descansar com a panela tampada. Sirva a seguir.
Ingredientes:
– 2 goiabas em tiras
– 2 carambolas pequenas em rodelas
– 1 manga haden em tiras
– 1 xícara de morangosCalda:
– 1 e ½ xícara de chá de água
– 1 aniz estrelado
– 2 colheres de sopa de conhaque
– 1 colher de café de casca de limão cortada em tirinhas
– 1 colher de chá de amido de milho
– 4 colheres de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
– 1 pauzinho de canela

Preparo:
Coloque os ingredientes da calda em uma panela e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Acrescente as frutas à calda e deixe ferver por 10 minutos.
Sirva gelada

Intolerantes ao glúten
Esse grupo tem a chamada doença celíaca, que causa intolerância ao glúten, uma proteína. O tratamento é feito com uma dieta totalmente isenta de pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinha, pizza, cerveja, etc. Alguns dos alimentos permitidos são: arroz, batata, milho, mandioca, frutas, vegetais, leites e derivados.

CARPACCIO DE SALMÃO LOMBO ORIENTAL RISOTO DE QUINUA COM TOMATE E ESPINAFRE FROZEN COM TANGERINA
Ingredientes:
– 10 fatias de salmão em tiras bem fininhas
– 3 mussarelas de búfala pequenas cortadas em fatias
– 5 champignons cortados em fatias
– 5 folhas de alface cortadas em pedaços pequenos
– 1 colher de sopa de ricota dura ralada
– 1 colher de sopa de alcaparras
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de chá de mostarda
– Sal a gostoPreparo:
Distribua as fatias de salmão em um prato de mesa, cobrindo-as com o alface cortado.
Coloque os pedacinhos de champignom e a mussarela de búfala.
Polvilhe com a ricota e despeje o molho por cima (preparado misturando o vinagre, a mostarda e o sal).
Ingredientes:
– 800g de lombo de boi
– 3 colheres de café de sal
– 2 colheres de chá de cominho
– 6 colheres de chá de gengibre ralado
– 1 pitada de pimenta do reino
– 1 e ½ colheres de sopa de margarina lightPreparo:
Corte o lombo em fatias finas, temperadas com sal, cominho, 4 colheres de chá do gengibre e pimenta.
Deixe por 2 horas.
Em panela antiaderente grande, grelhe as fatias na margarina light.
Ingredientes:
– 350g de quinua
– 1 cebola
– 4 tomates
– 200 ml de vinho branco
– 600 ml de caldo de vegetais preparado em casa
– 250g de espinafrePreparo:
Corte a cebola em fatias finas e refogue em água até ficar transparente.
Junte a quinua e esquente até que os grãos absorvam todo o líquido.
Junte os tomates descascados e picados, o vinho e cozinhe em temperatura média até que a quinua absorva todo o liquido.
Coloque o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo.
Lave o espinafre e junte com alho.
Cozinhe suavemente até que o líquido evapore.
Junte o espinafre com o risoto de quinua.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada, 150g de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade.
Salpique no risoto pronto e sirva.
Ingredientes:
– 5 colheres de sopa de açúcar
– 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
– 2 xícaras de chá de iogurte natural desnatado
– ½ litro de suco de tangerina
– Casca de tangerina em tiras para decorarPreparo:
Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar.
Bata com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea.
Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até começar a cristalizar as bordas.
Retire e bata a mistura na batedeira por 4 minutos.
Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas cremosa.
Retire, misture com uma colher e distribua em taças.
Decore com as tiras de tangerina.
Doença celíaca (Foto: Arte/G1)

Hipertensos
Quem tem pressão alta deve evitar o consumo exagerado de sal, gordura, carnes defumadas e temperos industrializados. Para essas pessoas, alimentos ricos em cálcio e fibras são as melhores opções.

TABULE DE QUINUA ATUM AO VINAGRE BALSÂMICO PURÊ DE MAÇÃ BOLO DE FRUTAS
Ingredientes:
– 2 xícaras de quinua cozida e fria
– 4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos
– ½ xícara de salsa picada
– 1/4 de xícara de folhas de hortelã picada
– 4 colheres de sopa de azeite de oliva
– 2 colheres de sopa de suco de limãoPreparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 2 horas.
Antes de servir, tempere com azeite, limão e ervas.
Ingredientes
– 4 postas de 100g de atum
– Sal e pimenta do reino a gosto
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
– 1 dente de alho picado
– 2 colheres de chá de gengibre ralado
– 2 colheres de chá de molho de soja (shoyu)
– 1 colher de sopa de margarina lightPreparo:
Tempere as postas com sal, pimenta e deixe por 2 horas.
Misture o vinagre, o alho, o gengibre e o molho de soja e reserve.
Pouco antes de servir, frite as postas do atum na margarina light dos dois lados até dourarem em frigideira antiaderente em fogo moderado.
Sirva bem quente, dispondo o molho sobre as postas.
Ingredientes:
– 4 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos
– 1 colher de sopa de adoçante
– 2 batatas cozidas
– 1/4 de xícara de leite desnatado
– 1 colher de sobremesa de margarina light
– Sal a gostoPreparo:
Cozinhe a maçã com gotas de limão e um pouco de água.
Depois de cozida, acrescente o adoçante, bata no liquidificador e reserve.
Passe as batatas em um espremedor e misture com a maçã, o leite, a margarina e o sal.
Leve para cozinhar até obter um creme espesso.
Ingredientes:
– 1 xícara de chá de ameixa seca (previamente deixada de molho em 2 xícaras de água por 4 horas)
– 2 ovos
– 1 clara
– 1/2 xícara de chá de creme vegetal derretido
– Suco de 1 laranja
– 1 xícara de chá de farinha de trigo
– 1 xícara de chá de aveia
– 1 xícara de chá de adoçante a granel
– 1 colher de sopa de fermento
– 1 colher de sopa de uva passa
– 1 colher de sopa de damasco
– 1 colher de sopa de maçã desidratada
– 1 colher de sopa de nozes picadasPreparo:
Coloque no liquidificador os ovos, a clara, a margarina, o suco de laranja e as ameixas.
Bata bem, despeje em uma vasilha e acrescente a farinha e a aveia, misturando até obter uma massa homogênea.
Coloque junto o fermento, a uva passa, o damasco, a maçã e as nozes picadas.
Leve para assar por 40 minutos em forma de pão untada.

Alimentação adequada: como ter vida longa segundo UOL

Uma alimentação adequada contribui significativamente para uma vida mais saudável – e mais longa! Cada vez mais pesquisas vêm comprovando os benefícios que uma dieta equilibrada pode trazer não apenas para a qualidade de vida, mas também para a longevidade. Isso porque alguns alimentos possuem propriedades antienvelhecimento que podem contribuir para se viver mais e melhor.

Um bom exemplo são os alimentos que fortalecem o sistema imunológico, como o espinafre, o brócolis, as nozes e as amêndoas, que ajudam assim o corpo a resistir a doenças. Outro exemplo são os alimentos ricos em antioxidantes, que ajudam a combater o envelhecimento das células, como é o caso da cenoura, do tomate e das frutas cítricas. Sem contar os alimentos que contribuem para evitar o colesterol e a manter a taxa glicêmica equilibrada, como a aveia. A alimentação correta também se relaciona com riscos menores de catarata, aterosclerose, artrite, anemia e osteoporose, entre outras doenças.

Não é nenhuma receita mágica. Basta misturar esses alimentos e investir em uma dieta equilibrada para desfrutar de seus benefícios. “De certa forma, estes nutrientes vão exercer papel importante no nosso corpo influenciando no estado emocional, físico e mental”, explica Carla Muroya, nutricionista do Hospital Albert Einstein de São Paulo.

alimentação

Cardápio variado

O cardápio de quem quer viver mais e melhor deve ser obrigatoriamente recheado de frutas e verduras. Mas não só. “Uma dieta equilibrada contribui diretamente para a longevidade, visto que uma alimentação saudável está associada à prevenção de diversos tipos de doença. E quanto mais variada for a dieta, maior será o seu valor nutricional”, afirma Marisa Bailer, nutricionista do Hospital Samaritano de São Paulo.

Além dos vegetais, é preciso adicionar carboidratos e gorduras bem selecionados à sua dieta. No grupo dos carboidratos, o cuidado mais importante é consumir os integrais, que diminuem os picos de hiperglicemia e hipoglicemia observados em pacientes com intolerância à glicose. Os integrais são os mais indicados, por serem ricos em fibras, que diminuem a absorção de gordura pelo organismo, ajudando a prevenir e a controlar os problemas relacionados ao colesterol alto, à obesidade e à hipertensão.

As gorduras também são essenciais para manter o organismo funcionando. Porém é fundamental que elas representem, no máximo, 30% do total de calorias ingeridas por dia.

Mas, por outro lado, existem aqueles alimentos que devem ficar totalmente de fora – ou, pelo menos, diminuídos drasticamente – da dieta de quem quer uma vida longa e com saúde. Entre eles estão especialmente as frituras e os doces. Em excesso, eles podem ocasionar vários problemas como obesidade, diabetes, colesterol alto e doenças cardiovasculares.

Sopas processadas, pizzas congeladas, salsicha e batatas fritas também devem ser consumidas com muita moderação. Segundo o endocrinologista e nutrólogo Mohamad Barakat, membro da Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia (SBGG), esses alimentos contêm sódio e conservadores artificiais em excesso, contribuindo para aumentar o colesterol e a pressão arterial. Outro grande inimigo da saúde e da longevidade é o refrigerante: “Uma lata de 350 ml possui em média 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, entre 30 e 55 mg de cafeína, além de estar repleta de corantes artificiais e sulfitos. Somente isso já deveria fazer você repensar seu consumo de refrigerantes”, diz.

Muroya ressalta que para a longevidade é preciso escolher um estilo de vida saudável, incluindo uma alimentação equilibrada que forneça nutrientes essenciais para manutenção da saúde. “Essa alimentação vai contribuir para a prevenção de doenças como o câncer, doenças cardiovasculares e outras, para o aumento da defesa imunológica e ainda no combate ao envelhecimento”, afirma. Então, vale a pena investir.

Fonte: UOL  Saúde Notícias

Facebook te deixa mais gordo, pobre e malvado, diz estudo

Um estudo resolveu mostrar toda a verdade por trás das fotos de gente rica, magra e boazinha postadas no Facebook.

De acordo com um estudo da Universidade de Colúmbia e de Pittsburgh, a imagem positiva que surge a partir da página faz com que o autocontrole das pessoas diminua.

Uma das consequências mais fáceis de perceber é a agressividade.

“Quando você se sente bem consigo mesmo, você se sente no direito de fazer as coisas. E você quer proteger aquela imagem melhorada, o que faz com que as pessoas reajam tão fortemente àquelas que não concordam com suas opiniões”, disse Keith Wilcox, um dos autores do estudo, ao “Wall Street Journal”.

O estudo foi dividido em cinco partes e contou com 541 participantes e, também, chegou a desagradável conclusão de que os usuários do “face” ficam mais gordos e pobres.

Aqueles que passam mais tempo on-line e tinham muitos amigos na rede social tinham mais tendências de comer besteira e ter mais gordura no corpo, assim como mais dívidas no cartão de crédito.

Outra parte do estudo mostrou que aqueles que passavam cinco minutos no Facebook, ficavam mais inclinados a comer biscoito do que uma barra de cereal.

Além disso, os internautas mostravam mais preguiça na hora de resolver problemas matemáticos e desistiam mais facilmente.

O porta-voz do Facebook não quis comentar o assunto ao “WSJ”.

Fontes: F5 Folha de São Paulo e Wall Street Journal